Michele è un giovane, giovanissimo ragazzo, quando decide di fare della sua più grande passione un vero e proprio lavoro. Dopo il percorso di studi superiori, inizia a essere un fornaio e un pasticcere.

Si sveglia quando il resto della città dorme: il suo è un ritmo fatto di attesa, di passione e di dinamismo, in bottega c’è sempre qualcosa da fare, o il lievito madre da rinfrescare. Il suo più grande pregio è saper “rubare con gli occhi”. Attento e diligente, fa propri i segreti di una delle arti più antiche al mondo.

Per molti anni è parte fondamentale di un team di panettieri e pasticcieri a Treviso, ma quando nel 2009 scopre la celiachia della figlia, inizia a intravedere in una malattia ancora ampiamente sconosciuta all’epoca, una possibilità. Inizia a sperimentare con farine alternative, scoprendo quanto le proporzioni siano più che mai meticolose ed essenziali per una buona riuscita.

Nel 2014, l’idea di aprire un’attività propria, dando finalmente concretezza a tanti anni di esperienza e di instancabile impegno nei confronti di questo lavoro. Lo fa nella sua città di sempre, Treviso, un piccolo gioiellino incastonato tra le Dolomiti e la laguna veneta.